اہم تکنیکی نکات کو سمجھیں اور کھانے کے اجزاء کی شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے تبدیل شدہ ماحول کی پیکیجنگ مشین کا استعمال کریں۔

کھانے کی شیلف لائف کو بڑھانے کے لیے، پکے ہوئے کھانے اور ہوا سے خشک کھانے کے علاوہ، ان میں سے زیادہ تر کھانا پکانے، جراثیم کشی، منجمد کرنے اور ویکیوم پیکیجنگ کا استعمال کرتے ہیں، اور کچھ پرزرویٹیو ایڈیٹیو بھی شامل کرتے ہیں۔تاہم، اگرچہ یہ طریقہ شیلف زندگی کو بڑھا سکتا ہے، کھانا آسانی سے اپنا قدرتی ذائقہ اور ذائقہ کھو دے گا۔فوڈ پیکیجنگ ٹکنالوجی کی تیز رفتار ترقی کے ساتھ ، کھانے کے تحفظ کے لئے تبدیل شدہ ماحول کی پیکیجنگ مشینوں کا اطلاق کھانے کی شیلف لائف کو بہت بڑھا سکتا ہے ، کھانے کے غذائی اجزاء کو بند کر سکتا ہے اور قدرتی ذائقہ کو برقرار رکھ سکتا ہے۔

یہ سمجھا جاتا ہے کہ ترمیم شدہ ماحول کی پیکیجنگ مشین (MAP مشین) بنیادی طور پر حفاظتی مخلوط گیس کا استعمال کرکے پیکیج میں ہوا کو تبدیل کرنے کے لئے تبدیل شدہ ماحول کے تحفظ کی ٹیکنالوجی کا استعمال کرتی ہے۔مختلف حفاظتی گیسوں کے مختلف کرداروں کی وجہ سے، وہ زیادہ تر بیکٹیریا اور مائکروجنزموں کی افزائش اور تولید کو اچھی طرح سے روک سکتے ہیں جو کھانے کو خراب کرتے ہیں، اور مصنوعات (پھل، سبزیاں، سمندری غذا، گوشت وغیرہ) کی سانس کی شرح کو کم کر سکتے ہیں۔ کھانے کو تازہ رکھا جا سکتا ہے، اس طرح کھانے کی شیلف لائف اور شیلف لائف کو بڑھایا جا سکتا ہے۔مصنوعاتعام طور پر، کھانے کی شیلف زندگی 1 دن سے 8 دن سے زیادہ تک بڑھا دی جاتی ہے۔

آج کل، تبدیل شدہ ماحول کی پیکیجنگ مشینوں کے اطلاق کی حد زیادہ سے زیادہ وسیع ہوتی جا رہی ہے، جس میں پھلوں، سبزیوں، گوشت سے لے کر مختلف بریزڈ سبزیاں، اچار، آبی مصنوعات، پیسٹری، ادویاتی مواد وغیرہ شامل ہیں، اس طرح تازگی اور معیار کو بہتر طور پر یقینی بنایا جا رہا ہے۔ کھانے کا.ان میں سے، جیسا کہ لوگ گوشت کے معیار پر زیادہ توجہ دیتے ہیں، ٹھنڈا گوشت تیزی سے گوشت کی کھپت کا مرکزی دھارے بن گیا ہے۔ملکی اور غیر ملکی منڈیوں میں بڑھتا ہوا حصہ۔فی الحال، ٹھنڈے تازہ گوشت کی پیکیجنگ میں تبدیل شدہ ماحول کی پیکیجنگ کو لاگو کرکے، یہ نہ صرف ٹھنڈے تازہ گوشت کی تازگی کو یقینی بناتا ہے، بلکہ گوشت کے معیار اور حفاظت کو بھی یقینی بناتا ہے۔

یہ درست ہے کہ یہ واضح رہے کہ ماحول کی تبدیلی کی پیکیجنگ کے استعمال میں اہم تکنیکی نکات ہیں، سب سے پہلے، گیساختلاط تناسب، اور دوسرا گیس مکسنگ متبادل ہے۔تکنیکی عملے کے مطابق، کنٹرول شدہ ماحول کے تحفظ کی پیکیجنگ میں تحفظ گیس عام طور پر کاربن ڈائی آکسائیڈ، آکسیجن، نائٹروجن اور تھوڑی مقدار میں خصوصی گیسوں پر مشتمل ہوتی ہے۔مختلف کھانے کی اشیاء سے تبدیل ہونے والی گیسیں اور گیس کے اختلاط کا تناسب مختلف ہے۔مثال کے طور پر، پھل اور سبزیاں عام طور پر پیکیجنگ میں گیس کو آکسیجن، کاربن ڈائی آکسائیڈ اور دیگر گیسوں سے بدل دیتے ہیں۔

نہ صرف یہ کہ مختلف مخلوط گیسوں کا ارتکاز ایک خاص تناسب میں ہونا ضروری ہے، نہ بہت زیادہ اور نہ ہی بہت کم، ورنہ یہ نہ صرف پھلوں اور سبزیوں کی تازگی کو برقرار رکھنے میں ناکام رہے گی بلکہ کھانے کی خرابی کو بھی تیز کر سکتی ہے۔عام طور پر، آکسیجن کے ارتکاز کا تناسب 4% سے 6% ہے، اور کاربن ڈائی آکسائیڈ کے ارتکاز کا تناسب 3% سے 5% ہے۔اگر آکسیجن کی تبدیلی کا ارتکاز بہت کم ہے تو، اینیروبک سانس کا عمل ہوتا ہے، جس سے لیچی پھلوں کا ابال اور ٹشو نیکروسس ہوتا ہے۔اس کے برعکس، اگر آکسیجن کی مقدار زیادہ ہو اور کاربن ڈائی آکسائیڈ کم ہو، تو پھلوں اور سبزیوں کا میٹابولزم کم ہو جائے گا، جس سے شیلف لائف کم ہو جائے گی۔
میں
پھلوں اور سبزیوں کے مقابلے میں، پکے ہوئے کھانے کے لیے استعمال ہونے والی تبدیل شدہ ماحول کی پیکیجنگ مشین میں تازہ رکھنے والی مخلوط گیس کا تناسب بہت زیادہ ہے۔مثال کے طور پر، کاربن ڈائی آکسائیڈ 34% سے 36% ہے، نائٹروجن 64% سے 66% ہے، اور گیس کی تبدیلی کی شرح ≥98% ہے۔کیونکہ پکا ہوا کھانا عام درجہ حرارت کے حالات میں بیکٹیریا اور مائکروجنزموں کی آسانی سے افزائش کر سکتا ہے اور خرابی اور بگاڑ کو تیز کر سکتا ہے، مخلوط گیسوں، خاص طور پر آکسیجن کے تناسب کو ایڈجسٹ کرنے کے لیے ایک تبدیل شدہ ماحول پیکجنگ مشین کا استعمال مؤثر طریقے سے آکسیجن کے مواد کو کم کر سکتا ہے اور بیکٹیریا کی تولیدی شرح کو کم کر سکتا ہے۔ (anaphylactica)(ایروبک بیکٹیریا کے علاوہ)، اس طرح پکا ہوا کھانے کی مصنوعات کی تازگی کو برقرار رکھنے کا مقصد حاصل کرنا۔

اس کے علاوہ، جب صارفین گیس مکسنگ اور متبادل کو انجام دیتے ہیں، تو انہیں مختلف اجزاء کے مطابق بھرنا اور تبدیل کرنا چاہیے۔عام طور پر، پھل اور سبزیوں کی مصنوعات بنیادی طور پر تبدیل شدہ ماحول کی پیکیجنگ تحفظ گیسوں سے بھری ہوتی ہیں جن میں O2، CO2 اور N2 شامل ہوتے ہیں۔پکی ہوئی کھانے کی مصنوعات کے تحفظ کی گیسیں عام طور پر CO2، N2 اور دیگر پر مشتمل ہوتی ہیں۔er گیسیں؛جبکہ پکی ہوئی اشیا کی خرابی بنیادی طور پر پھپھوندی ہے، اور تحفظ کے لیے آکسیجن کی کمی، پھپھوندی کو روکنے اور ذائقہ کو برقرار رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے۔, تحفظ گیس CO2 اور N2 پر مشتمل ہے؛تازہ گوشت کے لیے، تبدیل شدہ ماحول کی پیکیجنگ گیس CO2، O2 اور دیگر گیسوں پر مشتمل ہے۔

تاہم، یہ بات قابل ذکر ہے کہ اگرچہ تبدیل شدہ ماحول کی پیکیجنگ مشین کنٹینر کی زندگی اور اجزاء کی شیلف زندگی کو بڑھا سکتی ہے، لیکن مختلف اجزاء کے ذخیرہ کرنے کا ماحول ان کی شیلف زندگی کو بھی متاثر کرے گا۔تبدیل شدہ ماحول کی پیکیجنگ کی شیلف لائف کا تعین اجزاء کی تنوع اور تازگی کی بنیاد پر کیا جاتا ہے، جیسے اسٹرابیری، لیچی، چیری، مشروم، پتوں والی سبزیاں وغیرہ۔ اگر کم رکاوٹ والی فلم استعمال کی جائے تو پھلوں اور سبزیوں کی شیلف لائف 0-4℃ پر 10-30 دن ہے۔

پکی ہوئی کھانے کی مصنوعات کے لیے، ماحول کی تبدیل شدہ پیکیجنگ کے بعد، ان کی شیلف لائف 5-10 دن سے زیادہ 20℃ سے کم ہے۔اگر باہر کا درجہ حرارت کم ہو جائے تو، 0-4℃ پر شیلف لائف 30-60 دن ہوتی ہے۔اگر صارف ہائی بیریئر فلم استعمال کرتا ہے اور پھر پاسچرائزیشن کا عمل استعمال کرتا ہے (تقریبا 80 ° C)، کمرے کے درجہ حرارت پر شیلف لائف 60-90 دنوں سے زیادہ ہوگی۔واضح رہے کہ اگر حیاتیاتی تحفظ کی ٹکنالوجی کے ساتھ تبدیل شدہ ماحول کی پیکیجنگ کا استعمال کیا جائے تو بہتر تحفظ کے اثرات حاصل کیے جاسکتے ہیں، اور اجزاء کی شیلف لائف طویل ہوسکتی ہے۔

عام طور پر، مختلف قسم کے کھانے کی تازگی کو برقرار رکھنے، کھانے کی شیلف زندگی کو بڑھانے اور کھانے کی اضافی قیمت کو بڑھانے کے لیے تبدیل شدہ ماحول کی پیکیجنگ ٹیکنالوجی کو وسیع پیمانے پر استعمال کیا گیا ہے۔اس میں مستقبل میں مارکیٹ کی بڑی صلاحیت ہے۔تاہم، تبدیل شدہ ماحول کی پیکیجنگ مشینوں کا استعمال کرتے وقت صارفین کو دو اہم نکات پر غور کرنے کی ضرورت ہے۔مختلف گیسوں کے اختلاط کے تناسب کو درست طریقے سے کنٹرول کرنے کے لیے ضروری ہے، اور مختلف اجزاء کے مطابق متعلقہ تبدیل شدہ ماحول کی پیکیجنگ گیس کو بھریں، اور گیس مکسنگ اور متبادل کو انجام دیں، تاکہ مختلف اجزاء کی شیلف لائف اور تازگی کی مدت کو بہتر طور پر بڑھایا جا سکے۔