تازہ خوراک کے تحفظ کی ٹیکنالوجی سیریز - تبدیل شدہ ماحول کی پیکیجنگ

تازہ خوراک اور موسمیاتی اور مٹی کے ماحول کی کھپت، چننے کا عمل، پیکیجنگ کا عمل، پیکیجنگ اسکیم اور گردش اور نقل و حمل کا ماحول (درجہ حرارت اور نمی کی حد، کشننگ پیڈ اور ٹرانسپورٹیشن پیکیجنگ کی کارکردگی کے پیرامیٹرز، سرکولیشن ٹولز، روڈ گریڈ، کمپن فریکوئنسی)، فروخت کا عمل اور دیگر عوامل تمام متعلقہ ہیں.ان میں، پیکیجنگ ٹیکنالوجی اور حل تازہ خوراک کی پوری سپلائی چین میں چلتے ہیں، اور خوراک کے تحفظ میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔پیکیجنگ ٹیکنالوجی - تبدیل شدہ ماحول کی پیکیجنگ ٹیکنالوجی آہستہ آہستہ عوام کے نقطہ نظر کے میدان میں داخل ہو گئی ہے۔

کیاMAP ہے؟

تبدیل شدہ ماحول کی پیکیجنگ: گیس کی تبدیلی کے ذریعہ پیکیج کے اندر گیس کی ساخت کو تبدیل کریں، یعنی اندرونی ماحول میں گیس کے ارتکاز انڈیکس کو مصنوعی طور پر بڑھا یا کم کریں یا کچھ گیس خالی کریں، تاکہ اندر کا کھانا ہوا کی ساخت سے مختلف ہو۔ (ہوا بنیادی طور پر ساخت کا تناسب ہے: نائٹروجن 78٪، آکسیجن 21٪، کاربن ڈائی آکسائیڈ 0.031٪، نایاب گیس 0.939٪، دیگر گیسیں اور نجاست 0.03٪) ماحول، خوراک میں کیمیائی یا حیاتیاتی کیمیائی رد عمل کی پیداوار کو روکنے اور کمزور کر کے کھانے کی تازگی حاصل کرنے کے لیے اور شیلف لائف کو طول دینے کے لیے، پیکیجنگ کنٹینر کے اندر گیس کے اجزاء میں عام طور پر ایک سے تین شامل ہوتے ہیں۔اس کے علاوہ، تازہ خوراک میں عام طور پر استعمال ہونے والا ایک اور پیکیجنگ عمل - ویکیوم پیکیجنگ ٹیکنالوجی کو ڈیکمپریشن پیکیجنگ بھی کہا جاتا ہے۔ایک تنگ معنی میں، ویکیوم پیکیجنگ کا تعلق تبدیل شدہ ماحول کی پیکیجنگ کی شاخ سے نہیں ہے، بلکہ اس کا تعلق فزیکل پیکیجنگ ٹیکنالوجی کے زمرے سے ہے، اور ٹیکنالوجی کی گہرائی اور ارتقا کے ساتھ یہ ایک آزاد نظام بن گیا ہے۔پیکیجنگ کنٹینر سے ہوا کو ہٹانے کے بعد، کنٹینر کا اندرونی حصہ پہلے سے طے شدہ ویکیوم ڈگری تک پہنچ جاتا ہے، اور پھر کنٹینر بند ہوجاتا ہے۔لیکن ایک وسیع نقطہ نظر سے، تبدیل شدہ ماحول کی پیکیجنگ میں ویکیوم پیکیجنگ بھی شامل ہے۔

تبدیل شدہ ماحول کی پیکیجنگ میں عام طور پر استعمال ہونے والی تین گیسیں۔

سب سے پہلے، روزمرہ کی زندگی میں تازہ کھانا تازہ ہے یا خراب ہونے کا فیصلہ کرنے کے طریقوں میں بنیادی طور پر "دیکھنا، سننا اور پوچھنا" شامل ہیں۔دیکھو: کھانے کے رنگ اور ظاہری شکل کا مشاہدہ کریں؛smell: کھانے کی خوشبو سونگھنا۔پوچھیں: کھانے کی بنیادی معلومات کے بارے میں پوچھیں۔کٹ: کھانے کی سالمیت کا فیصلہ کرنے کے لیے اسے چھوئے۔یہ طریقے زیادہ تر تازہ خوراک کی فروخت اور ترسیل کے مراحل یعنی انسانی شناخت میں ظاہر ہوتے ہیں۔جہاں تک تبدیل شدہ ماحول کی پیکیجنگ ٹیکنالوجی کا تعلق ہے، اندرونی متبادل گیسوں میں بنیادی طور پر کاربن ڈائی آکسائیڈ، کاربن مونو آکسائیڈ، آکسیجن، نائٹروجن، سلفر ڈائی آکسائیڈ شامل ہیں اور موجودہ تحقیقی نتائج سے پتہ چلتا ہے کہ کچھ آرگن کو کچھ تازہ مصنوعات کے لیے مناسب مقدار میں منتخب کیا جا سکتا ہے۔تاہم، تازہ خوراک کے لیے تین سب سے زیادہ استعمال ہونے والی متبادل گیسیں اب بھی ہیں: نائٹروجن، آکسیجن، اور کاربن ڈائی آکسائیڈ۔مخصوص تناسب کا ارتکاز، چاہے وہ ایک ساتھ موجود ہوں، اور تینوں کے اجزاء کے افعال تازہ کھانے کی جسمانی خصوصیات اور ان وجوہات کے ساتھ بدل جائیں گے جو بگاڑ کا سبب بن سکتے ہیں۔

آکسیجن۔عام طور پر، آکسیجن کا سانس سے گہرا تعلق ہے۔تبدیل شدہ ماحول کی پیکیجنگ میں آکسیجن کی موجودگی کا مطلب ہے فوڈ آکسیڈیشن اور ایروبک مائکروجنزموں کی افزائش، جو کہ کھانے کی خرابی کے لیے ناگوار عوامل ہیں اور انہیں گیس کے اجزاء سے خارج کر دینا چاہیے۔کھانے کی پانی کی سرگرمی Aw یہاں متعارف کرائی گئی ہے۔پانی کی سرگرمی خوراک میں پانی کے مفت مالیکیولز کی پیمائش کرتی ہے، جو بیکٹیریا اور مائکروجنزموں کی بقا اور تولید کے لیے سامان ہیں۔خوراک کے خراب ہونے کی وجہ اس کے اندر ہونے والا کیمیائی عمل، انزائیمیٹک ری ایکشن، اور مائکروبیل کی افزائش اور تولید ہے۔لہذا، پانی کی سرگرمیوں کو روکنے سے خوراک کے معیار کو مؤثر طریقے سے کنٹرول کیا جائے گا۔0.88 سے کم پانی کی سرگرمی والے کھانے کے لیے، ڈی آکسیجنیشن شیلف لائف کو بہت بڑھا سکتی ہے۔اور زیادہ پانی کی سرگرمی کے ساتھ تازہ کھانوں کے لیے، ڈی آکسیجنشن بھی تازگی کے تحفظ میں ایک خاص کردار ادا کرتا ہے۔تاہم، تازہ پولٹری کے کھانے میں آکسیجن ایک اور معاملہ ہے۔

In کاربن ڈائی آکسائیڈتبدیل شدہ ماحول کی پیکیجنگ ٹیکنالوجی، کاربن ڈائی آکسائیڈ خوراک کی حفاظت کے لیے استعمال ہونے والی ایک اہم گیس ہے۔اس کا سڑنا اور خامروں پر مضبوط روک تھام کا اثر ہوتا ہے، اور ایروبک بیکٹیریا پر اس کا "زہریلا" اثر ہوتا ہے، لیکن خمیر اور سرخ ایسپرگلس پر اس کے خراب اثرات ہوتے ہیں۔Cladomyces، Aspergillus، Penicillium softening، اور Aspergillus کو مثال کے طور پر لیتے ہوئے، جب کاربن ڈائی آکسائیڈ کا ارتکاز تقریباً 10% تک پہنچ جاتا ہے، تو پہلے تینوں کی تولیدی شرح واضح نیچے کی طرف رجحان کو ظاہر کرتی ہے۔Aspergillus کی پنروتپادن کی شرح 5% سے کم تھی، جبکہ Aspergillus کی ڈھلوان قدر 10% تک پہنچنے کے بعد نمایاں طور پر کم ہو گئی تھی، اور اس کی تولیدی شرح پر ارتکاز کا روکنا اثر محدود تھا۔

نائٹروجنتبدیل شدہ ماحول کی پیکیجنگ میں کسی بھی تازہ کھانے میں مائکروجنزموں کی نشوونما پر نائٹروجن کا خود کوئی روکا اثر نہیں ہوتا ہے، یعنی اس میں تازگی کو محفوظ رکھنے اور اینٹی سیپسس جیسے کام نہیں ہوتے ہیں، اور ساتھ ہی یہ خود کھانے کے لیے بھی بے ضرر ہے اور اس میں تیزی نہیں آئے گی۔ اس کی خرابی کی شرح.یہاں نائٹروجن کا کام دو نکات سے ظاہر ہوتا ہے: 1) پیکیجنگ کے اندر گیس کے اجزاء میں بقایا آکسیجن کو مکمل طور پر کم کرنا۔2) کنکریٹ "ڈوپونٹ کا قانون": اگر کاربن ڈائی آکسائیڈ کھانے میں نمی اور چکنائی سے آسانی سے جذب ہو جائے اور پیکج نرم اور گر جائے تو نائٹروجن کو فلر کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے تاکہ سیلز پیکج کو بصری طور پر بھرپور، زیادہ خوبصورت اور سیدھا بنایا جا سکے۔ وسیع تر، تاکہ یہ فروخت کے عمل میں تیزی سے صارفین کی توجہ مبذول کر سکے، خریدنے کی خواہش پیدا کر سکے، اور فروخت کو فروغ دینے کا اثر حاصل کر سکے۔اس کے علاوہ، شامل کرنے کے لیے چند نکات ہیں: 1) پیکج کے اندر بالکل آکسیجن سے پاک ماحول حاصل کرنا ناممکن ہے۔2) تازہ خوراک کے تحفظ پر کاربن ڈائی آکسائیڈ کا اثر محدود ہے۔3) لہذا، تازہ خوراک کے لیے تبدیل شدہ ماحول کی پیکیجنگ اسکیم کے اصل اطلاق کے عمل کو زیادہ مثالی اثر حاصل کرنے کے لیے اکثر کولڈ چین (گیس اور کم درجہ حرارت کے ماحول پر انحصار) کے ساتھ جوڑنے کی ضرورت ہوتی ہے۔

مصنوعی ترمیم شدہ ماحول کی پیکیجنگ ٹیکنالوجی

سب سے پہلے، گیس کی ساخت کی کلید کاربن ڈائی آکسائیڈ کی زیادہ مقدار اور آکسیجن کی کم ارتکاز (عام طور پر 1%-6%) کے ساتھ ماحول کو برقرار رکھنا ہے۔کم ارتکاز آکسیجن پھلوں اور سبزیوں کی سانس کی شدت کو روک سکتا ہے بغیر انیروبک سانس (ابال) پیدا کیے؛زیادہ ارتکاز والی کاربن ڈائی آکسائیڈ (عام طور پر 1%-12%، پالک، ٹماٹر 20% تک) اس کی سانس کو غیر فعال کر سکتی ہے، لیکن ایک بار تناسب معیار سے تجاوز کرنے سے پودوں کے خلیات "زہر" اور خراب ہو جائیں گے، لہذا مخصوص تناسب کی منصوبہ بندی پھلوں اور سبزیوں کی خصوصیات پر منحصر ہے۔اس کے علاوہ، ذخیرہ کرنے کے درجہ حرارت میں کمی پھلوں اور سبزیوں کی سانس کی شدت کو کم کرنے کے لیے بھی فائدہ مند ہے، لیکن عام طور پر اسے 0°C سے کم نہیں ہونا چاہیے۔دوسری صورت میں، پھلوں اور سبزیوں کی "ٹھنڈی چوٹ اور جمنے والی چوٹ" کا رجحان بھی درجہ حرارت کنٹرول کے لیے ایک اہم حوالہ انڈیکس ہے۔

انسانی ساختہ، قدرتی تبدیل شدہ ماحول کی پیکیجنگ ٹیکنالوجی کے مقابلے میں فطرت کے استعمال کی شرح زیادہ ہے۔کلید منتخب سانس لینے والی فلم کی کارکردگی میں مضمر ہے، جس کی خصوصیت غیر فعال فلنگ کے استعمال سے ہوتی ہے۔پھلوں اور سبزیوں کے سانس لینے اور فلم کے ذریعے مختلف گیسوں کے منتخب پارمیشن (دو طرفہ) کا استعمال کرتے ہوئے، کاربن ڈائی آکسائیڈ کے زیادہ ارتکاز اور آکسیجن کی کم ارتکاز کے ساتھ ایک اندرونی ماحول خود بخود بن جاتا ہے۔مخصوص عمل: پیکنگ مکمل ہونے کے بعد، پھلوں اور سبزیوں کے سانس لینے کی وجہ سے، اندرونی آکسیجن کا ارتکاز کم ہو جاتا ہے اور کاربن ڈائی آکسائیڈ کا تناسب بڑھ جاتا ہے، جو سانس کو محدود کر دیتا ہے۔اس کے بعد، جب اندرونی کاربن ڈائی آکسائیڈ کا ارتکاز بہت زیادہ ہو جائے گا، تو فلم کا سلیکٹیو پارمیشن فنکشن (کاربن ڈائی آکسائیڈ کو پارمیٹ کرنے کی اس کی صلاحیت آکسیجن کو پار کرنے کی صلاحیت سے 5 سے 10 گنا زیادہ ہے) زیادہ اندرونی کاربن ڈائی آکسائیڈ کو گھیرے گی، اور اسی طرح وقت بیرونی آکسیجن کی ایک چھوٹی سی رقم گھسنا، تازگی کے تحفظ کے اثر کو حاصل کرنے کے لئے اندرونی گیس کے اجزاء کے ارتکاز کے توازن کو برقرار رکھنے کے لئے.عام طور پر تبدیل شدہ ماحول کی پیکیجنگ میں استعمال ہونے والے فلمی مواد میں گیس کی بہترین رکاوٹ اور نمی کی رکاوٹ کی خصوصیات ہونی چاہئیں تاکہ اندر گیس کی بہترین ساخت اور ارتکاز کو برقرار رکھا جا سکے۔مندرجہ بالا دو نکات کے علاوہ، مادی کارکردگی کے تقاضوں میں بنیادی طور پر گرمی سگ ماہی کی خصوصیات شامل ہیں (سب سے زیادہ گرمی کی طاقت اور سگ ماہی کی طاقت کو یقینی بنانے کے لیے آسان گرمی کی سگ ماہی)؛عمل کے دوران نقصان کو روکنا؛شفافیت (مواد کو فلمی مواد کے ذریعے دیکھا جا سکتا ہے، لنک کے معائنہ اور فروخت کے لیے خدمات فراہم کرنا)؛دیگر مطلوبہ کارکردگی (تازہ کھانے کی خصوصیات کے مطابق اس بات کا تعین کرنے کے لیے کہ آیا مواد میں تیل کی مزاحمت اور خوشبو برقرار رکھنے جیسی خصوصیات ہیں)۔یہاں قدرتی طور پر تبدیل شدہ ماحول کی پیکیجنگ مواد کے منتخب پارمیشن کا تعلق بھی فلم کی موٹائی اور درجہ حرارت سے ہے، اور عام قانون ہے

خلاصہ یہ ہے کہ ماحول کی تبدیل شدہ پیکیجنگ کے عملی اطلاق کے لیے ضروری شرائط:

1) گیس کی ساخت اور ارتکاز کا تعین کرنے کے لیے اندر تازہ کھانے کی خصوصیات اور تبدیلیوں کو سمجھیں۔

2) کھانے کے مؤثر اسٹوریج درجہ حرارت کو کنٹرول کریں؛

3) مختلف تازہ کھانوں اور گیس کمپوزیشن پر لاگو مواد کی ضرورت ہے۔